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苹果手机已经删除的短信可以通过以下几种方法找回。
1、iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份手机数据，可以通过恢复备份来找回删除的短信，连接iPhone至电脑，打开iTunes，选择设备后点击“恢复备份”即可，选择最近的备份时间进行恢复操作。
2、iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份功能并备份了短信数据，可以通过iCloud备份恢复已删除的短信，进入iPhone的设置，找到iCloud选项，选择备份文件下载即可，备份完成后，可以在手机中查看已恢复的短信。
3、使用第三方软件恢复：如果没有进行iTunes或iCloud备份，可以尝试使用第三方软件来找回已删除的短信，使用苹果恢复大师等第三方软件，连接手机后扫描手机数据以尝试恢复删除的短信，但请注意，使用第三方软件恢复数据时，建议先在官方渠道下载软件并谨慎操作，避免造成数据损失。
无论采用哪种方法找回短信，都需要及时采取行动，因为数据恢复的成功率可能会随着时间的推移而降低，建议在日常生活中定期备份手机数据以防万一。